Ресторан авторской кухни «Leth»

Ресторан Leth

Мы взаимодействуем с этим миром посредством наших чувств. То, что мы испытываем, доставляется прямиком в наше сознание и превращается в опыт или воспоминания. Чувства — наша единственная связь с внешним миром.
Аромат, вид, цвет, звук — все это является нашими инструментами в диалоге с гостем.
В сенсорной кухне мы стараемся вовлечь гостя в игру, погружая его в созданную нами идею.
Мы руководствуемся многими правилами, но можно выделить самое главное из них: никакое блюдо не должно быть просто средним. Оно должно вызывать эмоцию. И мы прилагаем все усилия, чтобы эмоция была положительной.
Придумать саму идею сложнее, чем ее реализовать. В такие моменты к нам на помощь приходят современные технологии, су-вид и различные текстуры.

Но давайте разберёмся, для начала, с подачей блюда и разберем её на примере мяса, приготовленного на углях.

У многих ресторанов города есть возможность приготовить мясо в хоспере, на мангале, или дать вкус дыма другими способами (например, смок ган). Это прекрасно, но мы не считаем, что этого достаточно. Поэтому, создавая вкус мясного стейка, приготовленного на углях, мы создали визуальный образ угля из самого мяса. А в качестве сопровождения добавили жженый розмарин. Это помогает углубляться в нашу иллюзию. Но останавливаться на этом мы не стали. Тут явно чего-то не хватало. И многие уже, должно быть, догадались, что это — звук. В данном случае потрескивание поленьев подошло бы как нельзя кстати.

Такая еда привлекает внимание, а сама концепция не позволяет допускать ошибки. И мы, естественно, делаем все возможное, чтобы не допускать подобного.
Наши сотрудники ценят доверие гостя и то, что нам позволено раскрывать его эмоциональную сторону.